涼菜售賣資質辦理條件要求

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2024-10-07 09:14:04
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內容摘要：涼菜售賣資質辦理條件經營許可：餐飲門店需取得有效《食品經營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產經營許可證》。許可項目：許可證的經營項目...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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涼菜售賣資質辦理條件

經營許可：餐飲門店需取得有效《食品經營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產經營許可證》。
許可項目：許可證的經營項目須包含“冷食類食品制售”。經營醬牛肉、肘花、涼拌豆腐絲等冷葷涼菜，許可證的經營項目須包含“冷食類食品制售”；經營拍黃瓜、大拌菜等植物性涼菜，許可證的經營項目須包含“冷食類食品制售”或“冷食類食品制售(限蔬果拼盤)”；經營三文魚刺身、醉蟹、醉蝦、咸蟹、泥螺等生制水產品，許可證的經營項目須包含“生食類食品制售”。
場所要求：
- 具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
- 對于冷食類許可，可能需要不低于 5 平方米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設施，空氣消毒設備和獨立的空調。
設備設施：
- 具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
人員與制度：
- 有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
- 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

涼菜售賣相關資質要求

嚴格的許可制度：餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經營。
衛(wèi)生與安全標準：按照相關規(guī)定，飯店如果想賣涼菜冷食，必須要獲得“冷食類食品制售”許可，設置專門的涼菜作業(yè)專間。許可涼菜售賣的標準并不低，除了不低于 5 平方米的面積，還要配備獨立的空調、空氣消毒設備、單獨的刀具案板以及具備二次更衣的消毒設施。

辦理涼菜售賣資質的必備條件

合法的經營許可證：餐飲門店需取得有效《食品經營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產經營許可證》，且經營項目包含“冷食類食品制售”。
符合衛(wèi)生條件的場所：場所應保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。
必要的設備與設施：如消毒、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠等設備設施。
食品安全管理人員與制度：配備專職或兼職的食品安全管理人員，并制定保證食品安全的規(guī)章制度。

涼菜售賣資質的審批標準

經營項目的明確：《食品經營許可證》的經營項目必須清晰標注“冷食類食品制售”，否則視為超范圍經營。
制作場所的規(guī)范：生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。
衛(wèi)生與安全保障：為防止被微生物污染，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格，盡可能減少環(huán)境造成的污染。

涼菜售賣資質辦理的具體要求細則

申請與受理：申請人向相關審批服務中心“食藥監(jiān)窗口”提交申請。申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場一次告知申請人需要補正的全部內容，并發(fā)給申請人《補正材料通知書》；申請材料齊全、符合法定形式，或申請人按要求提交全部補正材料的，予以受理，出具《餐飲服務許可受理決定書》。
審查與驗收：按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》組織現場審查驗收。
決定與頒發(fā)：現場審查符合標準的，做出準予行政許可的決定；不符合標準的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復議或提起行政訴訟的權利。申請人提交的申請材料和現場核查符合法定條件和標準的，做出準予行政許可的決定，法定時限內頒發(fā)《餐飲服務許可證》。

補充信息

處罰案例：
- 合肥多家餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼菜被罰款。例如包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店、廬陽區(qū)又馳餐飲店等。
- 安徽池州一餐飲店因在店內“拍黃瓜”做涼菜被市場監(jiān)管部門處罰 5000 元。
市民認知：多位市民此前并不了解冷食售賣還需要售賣許可的法律法規(guī)要求，但“涼皮加黃瓜絲被罰”的事情讓他們印象深刻，今后將會關注到商家的經營資質。
小飯店困境：辦理冷食許可要求高，辦齊各種設備得幾萬元，小店承擔不起，因此餐飲小店大多未辦證。